Le coin de la cantinière
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Le coin de la cantinière
Pour ceux (et celles !) qui sont intéressés par le sujet, je vous propose le coin de la cantinière. Tout le monde peut participer et ainsi faire découvrir des recettes de leurs régions (ou pays).
Medrano avait déjà commencé avec la cuisine du Cantal, d'autres avaient suivis avec leurs spécialités régionales. Mais j'aimerai bien connaître la cuisine du Désert... ainsi que celle de Paris et pourquoi pas d'ailleurs...
De mon côté, ce sera cuisine provençale (à moins que vous ne préfèreriez la cuisine écossaise, qui n'a rien à voir avec l'anglaise...)
A vos claviers !
Medrano avait déjà commencé avec la cuisine du Cantal, d'autres avaient suivis avec leurs spécialités régionales. Mais j'aimerai bien connaître la cuisine du Désert... ainsi que celle de Paris et pourquoi pas d'ailleurs...
De mon côté, ce sera cuisine provençale (à moins que vous ne préfèreriez la cuisine écossaise, qui n'a rien à voir avec l'anglaise...)
A vos claviers !
Invité- Invité
Re: Le coin de la cantinière
Très très bonne idée, charmante copine. Je vais laisser le sujet démarrer et je parlerai de la façon dont je sers le foie gras.
MEDRANO- Membre d'honneur
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Age : 80
Localisation : Auvergne
Date d'inscription : 05/01/2008
La soupo au pistou, la soupe de mon enfance.
Ingrédients :
- 500g de haricots rouges à égrener
- 500g de haricots blancs à égrener
- 300g de haricots verts plats
- 6 courgettes moyennes
- 4 ou 5 belles tomates mûres
- 1 gros oignon
- sel, poivre
Pour la pommade :
- 1 grosse tomate mûre
- 1 bouquet de basilic
- 4 à 5 gousses d'ail
- 1/2 verre d'huile d'olive
Ecossez les haricots rouges et blancs. Pelez les tomates. Coupez-les en morceaux. Pelez les courgettes une rangée sur deux et les couper en gros dés. Coupez l'oignon en gros morceaux.
Mettez tous les légumes dans la cocotte, couvrez d'eau jusqu'à ce qu'elle effleure les légumes. Salez, poivrez.
Fermez la cocotte, et faites cuire une petite heure à partir du chuchotement de la soupape.
Ouvrez la cocotte et remuez.
Préparez la sauce :
Pelez la tomate. Epluchez les gousses d'ail. Ciselez les feuilles de basilic. Mettez le tout dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive et mixez le tout.
Quand la soupe est un peu refroidie, versez la pommade et remuez. Il ne faut pas mettre la pommade dans une soupe trop chaude, ça cuirait l'ail et dénaturerai le goût.
Quand il reste de la soupe pour le lendemain, refaire un peu de pommade et mélanger, après avoir fait réchauffer la soupe. Ca ravive le goût !
Bon appétit !
- 500g de haricots rouges à égrener
- 500g de haricots blancs à égrener
- 300g de haricots verts plats
- 6 courgettes moyennes
- 4 ou 5 belles tomates mûres
- 1 gros oignon
- sel, poivre
Pour la pommade :
- 1 grosse tomate mûre
- 1 bouquet de basilic
- 4 à 5 gousses d'ail
- 1/2 verre d'huile d'olive
Ecossez les haricots rouges et blancs. Pelez les tomates. Coupez-les en morceaux. Pelez les courgettes une rangée sur deux et les couper en gros dés. Coupez l'oignon en gros morceaux.
Mettez tous les légumes dans la cocotte, couvrez d'eau jusqu'à ce qu'elle effleure les légumes. Salez, poivrez.
Fermez la cocotte, et faites cuire une petite heure à partir du chuchotement de la soupape.
Ouvrez la cocotte et remuez.
Préparez la sauce :
Pelez la tomate. Epluchez les gousses d'ail. Ciselez les feuilles de basilic. Mettez le tout dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive et mixez le tout.
Quand la soupe est un peu refroidie, versez la pommade et remuez. Il ne faut pas mettre la pommade dans une soupe trop chaude, ça cuirait l'ail et dénaturerai le goût.
Quand il reste de la soupe pour le lendemain, refaire un peu de pommade et mélanger, après avoir fait réchauffer la soupe. Ca ravive le goût !
Bon appétit !
Invité- Invité
Re: Le coin de la cantinière
MEDRANO a écrit:Très très bonne idée, charmante copine. Je vais laisser le sujet démarrer et je parlerai de la façon dont je sers le foie gras.
...Assassin !!!
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Alain VEIL
In Amguel 63/64
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-Vous voyez là ? Au bout , y a une extrémité.
-Vous n'ignorez pas que le défi métabolise les changements motivationnels dans le bon sens. (JMR)
-Il faut faire en sorte de laisser une trace sur la terre même quand ton ombre aura disparu..
-Plus le temps passe, et plus je suis attaché aux vraies valeurs de la République .... mais je pense que je suis un homme du passé !
Re: Le coin de la cantinière
Recette de Pierre Dac déjà publiée mais je la remets ici à la bonne place :
La Confiture de Nouilles, qui est une des gloires de la confiserie française et dont nous allons vous démontrer les différentes phases de fabrication, remonte à une époque fort lointaine; d’après les renseignements qui nous ont été communiqués par le conservateur du Musée de la Tonnellerie, c’est le cuisinier de Vercingétorix qui eut, le premier, l’idée de composer ce chef-d'œuvre de la gourmandise.
Il faut reconnaître que, d’ailleurs, la nouille n’existant pas à cette époque, ladite confiture de nouilles était faite du gui ; mais alors, me diront les ignorants : "Ce n’était pas de la confiture de nouilles, c’était de la confiture de gui !" Erreur, que je leur répondrai : c’était de la confiture de nouilles fabriquée avec du gui.
Avant d'utiliser la nouille pour la confection de la confiture, il faut évidemment la récolter; avant de la récolter, il faut qu’elle pousse, et pour qu’elle pousse, il va de soi qu’il faut d’abord la semer.
Les semailles de la graine de nouille, c’est-à-dire les senouilles, représentent une opération extrêmement délicate. Tout d’abord, le choix d’un terrain propice à la fécondation de la nouille demande une étude judicieusement approfondie. Le terrain nouillifère type doit être, autant que possible, situé en bordure de la route départementale et à proximité de la gendarmerie nationale.
Avant de semer la graine de nouille, les nouilliculteurs préparent longuement le champ nouillifère pour le rendre idoine à la fécondation. Ils retournent la terre avec une charrue spéciale dont le soc est remplacé par une lame Gillette, ensuite délaissant les engrais chimiques, nettement contre-indiqués dans le cas présent, ils fument le champ nouillifère avec du fromage râpé.
Le résultat est optimum si on prend du Salers.
Cette opération s’effectue indifféremment avec une seringue ou une pompe à vélo.
Lorsque le champ est suffisamment imprégné de fromage râpé, on verse sur toute sa surface de l’alcool de menthe dans la proportion d’un verre à Bordeaux par hectare de superficie; cette opération qui est confiée à des spécialistes de l’École de Nouilliculture, est effectuée avec un compte-gouttes.
Après cela, on laisse fermenter la terre pendant toute la durée de la nouvelle lune et dès l’apparition du premier quartier, on procède alors aux senouilles de la graine de nouilles. Il ne faudrait pas vous imaginer, Mesdames et Messieurs, que la graine de nouilles est d’un commerce courant et qu’on la trouve communément chez les grainetiers ; si vous croyez cela, il est indiscutable que vous broutez les coteaux de l’erreur. La graine de nouilles ne s’obtient qu’après une très longue préparation de laboratoire, car elle est le produit d’un croisement de foie de veau avec le concombre adulte; voici d’ailleurs quelques précisions sur cette merveilleuse conjonction qui est la gloire de nos chimistes, dont la science n’a d’égale que la modestie.
On met côte à côte, dans une lessiveuse, une tranche de foie de veau et un concombre adulte, on place le tout dans un autoclave et on l’y laisse 45 jours à une température de 120º sous la bienveillance d’un contrôleur de la Compagnie du Gaz; au bout de ce laps de temps, on ouvre l’appareil et on n’a plus qu’à recueillir la précieuse graine que l’on va verser dans la terre prête à la recevoir et qu’elle va féconder.
Les senouilles s’effectuent à l’aide d’un poêle mobile dans lequel est versée la graine, laquelle est projetée dans la terre par un dispositif spécial dont il ne nous est pas permis de révéler le secret pour des raisons de défense nationale que l’on comprendra aisément. Après ça, on arrose entièrement le champ avec des siphons d’eau de seltz, on sèche ensuite avec du papier buvard, on donne un coup de plumeau et on n’a plus qu’à s'en remettre au travail de la terre nourricière et à la nature immortelle, généreuse et démocratique. Lorsque les senouilles sont terminées, les nouilliculteurs qui sont encore entachés de superstition, consultent les présages; ils prennent une petite taupe, la font courir dans l’herbe et si elle fait : "ouh!" c’est que la récolte sera bonne; si elle ne fait pas "ouh!" c’est que la récolte sera bonne tout de même, mais comme cela les croyances sont respectées, et tout le monde est content.
Pendant la germination, il n’y a presque rien à faire ; tous les huit jours seulement, on arrose le champ avec de l’huile de cade, de la cendre de cigare, du jus de citron et de la glycérine pour éviter que la terre ne se crevasse.
Pendant la moisson, les nuits sont témoins de saines réjouissances auxquelles se livrent les travailleurs de la nouilliculture, la jeunesse danse et s’en donne à cœur joie aux sons d’un orchestre composé d’un harmonium, d’une mandoline et d’une trompette de cavalerie ; les jeunes gens revêtent leur costume régional composé d’une redingote, d’une culotte cycliste, d’espadrilles et d’un chapeau Cronstadt ; les jeunes filles, rougissantes de joie pudique, sont revêtues de ravissantes robes de toile à cataplasme, ornées d’empiècements en schpoutnoutz, et se ceignent le front d’une couronne d’œufs durs du plus gracieux effet Un feu d’artifice tiré avec des lampes Pigeon clôture la série des réjouissances et chacun rentre chez soi, content du labeur accompli, pour procéder alors à la confection de la confiture de nouilles, objet de la présente étude.
La nouille encore à l’état brut, est alors soigneusement triée et débarrassée de ses impuretés; après un premier stade, elle est expédiée à l’usine et passée immédiatement au laminouille qui va lui donner l’aspect définitif que nous lui connaissons – le laminouille est une machine extrêmement perfectionnée, qui marche au guignolet-cassis et qui peut débiter jusqu’à 80 kilomètres de nouilles à l’heure – ; à la sortie du laminouille, la nouille est passée au vernis cellulosique qui la rend imperméable et souple; elle est ensuite hachée menue à la hache d’abordage et râpée. Le râpage se fait encore à la main et avec une râpe à bois. Après le râpage, la nouille est alors mise en bouteilles, opération très délicate qui demande énormément d’attention ; on met ensuite les bouteilles dans un appareil appelé électronouille, dans lequel passe un courant de 210 volts; après un séjour de 12 heures dans cet appareil, les bouteilles sont sorties et on vide la nouille désormais électrifiée dans un récipient placé lui-même sur un réchaud à alcool à haute tension.
On verse alors dans ledit récipient : du sel, du sucre, du poivre de Cayenne, du gingembre, de la cannelle, de l’huile, de la pomme de terre pilée, un flocon de magnésie bismurée, du riz, des carottes, des peaux de saucisson, des tomates, du vin blanc, et des piments rouges, on mélange lentement ces ingrédients avec la nouille à l’aide d’une cuiller à pot et on laisse mitonner à petit feu pendant 21 jours. La confiture de nouilles est alors virtuellement terminée. Lorsque les 21 jours sont écoulés, que la cuisson est parvenue à son point culminant et définitif, on place le récipient dans un placard, afin que la confiture se solidifie et devienne gélatineuse; quand elle est complètement refroidie, on soulève le récipient très délicatement, avec d’infinies précautions et le maximum de prudence et on balance le tout par la fenêtre parce que c’est pas bon!
Voilà, Mesdames et Messieurs les vétérans du Pic Laperrine, l’histoire de la confiture de nouilles, c’est une industrie dont la prospérité s’accroît d’année en année, elle fait vivre des milliers d'artisans, des ingénieurs, des chimistes, des huissiers et des fabricants de lunettes. Sa réputation est universelle et en bonne ambassadrice, elle va porter dans les plus lointaines contrées de l’univers, et par-delà les mers océanes, le bon renom de notre industrie républicaine, une et indivisible et démocratique.
Invité- Invité
Re: Le coin de la cantinière
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Alain VEIL
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-Vous voyez là ? Au bout , y a une extrémité.
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Re: Le coin de la cantinière
Comment veux-tu perler d' une recette somme toute très ordinairederrière la confection d' un met aussi recherché ( dans la poubelle ) . Il faut que je m' en remette et que je fasse en sorte de ne plus me faire traiter d' assassin.
MEDRANO- Membre d'honneur
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Re: Le coin de la cantinière
MEDRANO a écrit:Comment veux-tu perler d' une recette somme toute très ordinairederrière la confection d' un met aussi recherché ( dans la poubelle ) . Il faut que je m' en remette et que je fasse en sorte de ne plus me faire traiter d' assassin.
Tu es une victime collatérale de la perfidie anglo saxonne qui, à l'instar du Prince Charles et de Camilla son épouse jalouse de Carla Reine de France, viennent de bannir le foie gras de leurs menus sans arriver à convaincre le gouvernement britannique de les suivre dans ce combat contre une méthode de gavage déjà pratiquée dans l'Égypte ancienne 2500 ans avant Jésus Christ, lequel Jésus Christ n'a d'ailleurs jamais protesté officiellement contre ce processus de production jugé aujourd'hui "inhumain" pour les oies.
Fort de l'acceptation par le Christ Notre Seigneur de cette pratique plus de trois fois millénaire, en vérité je te le dis il sera plus facile à un producteur de foie gras respectant les usages traditionnels validés par le fils unique du Père Tout Puissant d'accéder au paradis qu'à un anti papiste comme le prince Charles qui trompait sa première épouse en se régalant de viande bouillie arrosée de bière tiède (ça c'est Camilla) et croit se racheter une conduite (intérieure) en venant baver une fois de plus sur la culture française.
Medrano tu es donc lavé de tout soupçon d'infraction au cinquième commandement par le Seigneur lui même.
Amen.
Mes sources : extrait d'un article paru le 27 février 2008 dans le Times de Londres.
TETBURY The Prince of Wales has shown his distaste for the cruelty involved in making foie gras by banning it from the menu at his residences.
He instructed chefs several months ago that they were no longer to buy or serve the pâté, which is produced by force-feeding birds. He has also said that he will review the royal warrant given to a shop near his Highgrove home, House of Cheese, at Tetbury, which sells it.
His views were disclosed in a letter to Joyce Moss, an activist with Vegetarian International Voice for Animals, which praised him for his stand. Jenny Grant, who owns House of Cheese, declined to comment.
France is the largest producer and consumer of foie gras but bans have been introduced in Germany, Israel, Norway and Poland. British campaigners are hoping to persuade the Government to ban the sale, but the Department for Environment, Food and Rural Affairs has said that to do so would be illegal under EU competition law.
Harvey Nichols, the House of Fraser, Waitrose, Tesco, Asda, Sainsbury’s and Morrisons have banned the product. Fortnum & Mason has banned it from duck. Harrods and Selfridges also still stock foie gras, but Selfridges has introduced a welfare-friendly version.
The force-feeding technique dates as far back as 2500BC to the ancient Egyptians.
Invité- Invité
Re: Le coin de la cantinière
Bon Valou, tu oublies le plus important, on boit quoi avec ta soupe au pistou provençale hein ?
Parce que t'aurais jamais fait avaler de la soupe à mon grand père sans un verre de vin pour pousser.
Bon je propose, pour ceux qui veulent désinfecter l'eau de leur soupe, de se servir un grand verre de Bandol rouge servi entre 17 et 18 °C ou alors d'un bon petit Bandol rosé bien frais vers 8 à 10°C.
Vous verrez, la soupe devient tout de suite plus sympathique à envisager.
Parce que t'aurais jamais fait avaler de la soupe à mon grand père sans un verre de vin pour pousser.
Bon je propose, pour ceux qui veulent désinfecter l'eau de leur soupe, de se servir un grand verre de Bandol rouge servi entre 17 et 18 °C ou alors d'un bon petit Bandol rosé bien frais vers 8 à 10°C.
Vous verrez, la soupe devient tout de suite plus sympathique à envisager.
Invité- Invité
Re: Le coin de la cantinière
En général, je déteste le vin... mais il y a un vin en Provence, que j'aime beaucoup. Il s'appelle le "vin gris" (Listel Gris je crois... Papa ?????)
Ceci-dit, je n'y connais que couic en vin et serais bien mal avisée de vous en conseiller un... je laisse donc les spécialistes...
Ceci-dit, je n'y connais que couic en vin et serais bien mal avisée de vous en conseiller un... je laisse donc les spécialistes...
Invité- Invité
Re: Le coin de la cantinière
En revanche, je peux vous conseiller pour l'apéro...
Un pastis à l'ancienne ou un gambetta (sirop de plantes provençales, que l'on peut mélanger à du vin blanc, ou de la bière, ou de la limonade si on ne boit pas d'alcool).
Quelques olives en saumure, de la tapenade, ou mieux, une anchoïade (crème d'anchois à l'huile d'olive et à l'ail, dans laquelle on trempe des petits bâtonnets de carottes, de céleri [crus] et des têtes de choux fleurs).
Pour le fromage, je conseille des picodons : fromages de chèvre macérés dans l'huile d'olive avec du thym et du romarin.
Mais non ce n'est pas gras tout ça ! L'huile d'olive est excellente pour la santé et ne contient pas de cholestérol.
Un pastis à l'ancienne ou un gambetta (sirop de plantes provençales, que l'on peut mélanger à du vin blanc, ou de la bière, ou de la limonade si on ne boit pas d'alcool).
Quelques olives en saumure, de la tapenade, ou mieux, une anchoïade (crème d'anchois à l'huile d'olive et à l'ail, dans laquelle on trempe des petits bâtonnets de carottes, de céleri [crus] et des têtes de choux fleurs).
Pour le fromage, je conseille des picodons : fromages de chèvre macérés dans l'huile d'olive avec du thym et du romarin.
Mais non ce n'est pas gras tout ça ! L'huile d'olive est excellente pour la santé et ne contient pas de cholestérol.
Invité- Invité
Re: Le coin de la cantinière
Vin gris ?Valou a écrit:En général, je déteste le vin... mais il y a un vin en Provence, que j'aime beaucoup. Il s'appelle le "vin gris" (Listel Gris je crois... Papa ?????)
Ceci-dit, je n'y connais que couic en vin et serais bien mal avisée de vous en conseiller un... je laisse donc les spécialistes...
Tu positionnes ça où sur la carte ?
Invité- Invité
Re: Le coin de la cantinière
Heu.... Papa ?????????
Désolée Jean-Marie... il va falloir attendre que Papa vienne expliquer ce vin...
Désolée Jean-Marie... il va falloir attendre que Papa vienne expliquer ce vin...
Invité- Invité
Re: Le coin de la cantinière
Pfff, fais la cuisine, je m'occupe du vin.
Le "Listel", vin des sables vient de l'Hérault.
Oui, j'aimais bien ça il y a 30 ans.... quand je n'y connaissais rien, et surtout parce qu'il était pas cher !!!
Je te rejoins, JM, rien ne vaut un Bandol, que j'aime encore plus frais que tes préconisations...
Valérie ne boit que des trucs d'écolo, dont je dois bien reconnaitre que certains ne sont pas mauvais, bien au contraire, et.... pas de crainte de l'ethylomètre en rentrant de chez elle !!!
PS: je viens demain arranger tes soucis.......
Le "Listel", vin des sables vient de l'Hérault.
Oui, j'aimais bien ça il y a 30 ans.... quand je n'y connaissais rien, et surtout parce qu'il était pas cher !!!
Je te rejoins, JM, rien ne vaut un Bandol, que j'aime encore plus frais que tes préconisations...
Valérie ne boit que des trucs d'écolo, dont je dois bien reconnaitre que certains ne sont pas mauvais, bien au contraire, et.... pas de crainte de l'ethylomètre en rentrant de chez elle !!!
PS: je viens demain arranger tes soucis.......
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Alain VEIL
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-Plus le temps passe, et plus je suis attaché aux vraies valeurs de la République .... mais je pense que je suis un homme du passé !
Re: Le coin de la cantinière
Ouf ! sauvée !!!! Merci Papa ! Ben mince alors... moi qui était persuadée que le Gris venait de Provence...
Pour demain pas de problème, mais il n'y aura pas de boisson d'écolo... ça fait un moment que je n'en n'ai plus fait... il va falloir que je m'y remette avec les beaux jours qui reviennent...
Pour demain pas de problème, mais il n'y aura pas de boisson d'écolo... ça fait un moment que je n'en n'ai plus fait... il va falloir que je m'y remette avec les beaux jours qui reviennent...
Invité- Invité
MOUSSELINE
Aucune recette typiquement parisienne ne me vient à l'esprit. Il faut se rappeler que Paris est colonisé depuis fort longtemps par les provinciaux. Et que de recettes il y en a à foison, venant toutes de nos chères provinces. A défaut je livre la recette de la purée mousseline dégustée ce soir avec un petit roti de veau. Le tout cuisiné évidemment sur la plaque à induction et four à micro-ondes mixte turbo-grill.
Pour deux personnes :
250g de carottes
250 g de céleri rave
250g de rattes
Une gousse d'éclalotte
Trois petites gousses d'ail
Quatre petit oignons
20g de crème fraiche épaisse
Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
Une tasse à café de vin blanc sec
Deux verre de bouillon cub
Un bouquet garni
Une cuillère à dessert de cumin moulu
Une pincée de piment de cayenne extra fort moulu
Faire chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocote minute.
Une fois chaude y jeter gousses d'échalotte, d'ail et les oignons hachés.
Faire suer sans roussir.
Ajouter carottes, céleri et pommes de terre coupé en gros cube et le bouquet garni.
Recouvrer du bouillon et du verre de blanc, salé.
Fermer la cocotte et laiser cuire à feu moyen pendant douze minutes à partir du chuintement de la soupape.
Verser la cuillèrée de cumin et la pincée de piment dans le mixer à induction, ajouter le contenu de la cocotte minute (hormis le bouquet garni) et les 20 g de crème fraiche et broyer jusqu'à obtention d'une mousse légère et aérée.
Laisser reposer au frais. Pour le repas, réchauffer dans le bas du four tournant dans une cocotte couverte, pendant qu'à l'étage supérieur le rôti rôtit.
Et Bob est ton oncle.
Pour deux personnes :
250g de carottes
250 g de céleri rave
250g de rattes
Une gousse d'éclalotte
Trois petites gousses d'ail
Quatre petit oignons
20g de crème fraiche épaisse
Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
Une tasse à café de vin blanc sec
Deux verre de bouillon cub
Un bouquet garni
Une cuillère à dessert de cumin moulu
Une pincée de piment de cayenne extra fort moulu
Faire chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocote minute.
Une fois chaude y jeter gousses d'échalotte, d'ail et les oignons hachés.
Faire suer sans roussir.
Ajouter carottes, céleri et pommes de terre coupé en gros cube et le bouquet garni.
Recouvrer du bouillon et du verre de blanc, salé.
Fermer la cocotte et laiser cuire à feu moyen pendant douze minutes à partir du chuintement de la soupape.
Verser la cuillèrée de cumin et la pincée de piment dans le mixer à induction, ajouter le contenu de la cocotte minute (hormis le bouquet garni) et les 20 g de crème fraiche et broyer jusqu'à obtention d'une mousse légère et aérée.
Laisser reposer au frais. Pour le repas, réchauffer dans le bas du four tournant dans une cocotte couverte, pendant qu'à l'étage supérieur le rôti rôtit.
Et Bob est ton oncle.
MacGyver- Consultant
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Date d'inscription : 07/01/2008
Re: Le coin de la cantinière
Vous m'intriguez là, qu'est-ce les "trucs écolo", un secret ? Je mange et bois bio, vos recettes m'intéressent.
Re: Le coin de la cantinière
OK; pas mal.... Mais c' est quoi un mixer à induction....?
MEDRANO- Membre d'honneur
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Re: Le coin de la cantinière
Bon, puisque vous le prenez ainsi, je vais vous donner la recette de ma grande spécialité :
Tout d'abord, vous devrez louer une semaine à la campagne, la Bourgogne ou le Cantal feront très bien l'affaire.
Une fois sur place, profitez du bon air, respirez bien à fond, et approchez vous des tas de fumier...
C'est ici que tout commence ...
Eh oui, c'est ici généralement que s'épanouit la belle poule rousse qui va vous donner les seuls œufs capables d'être cuits au plat.
Pour faire de bons œufs, cette brave roussette doit être épanouie : vérifiez donc si, comme toute bonne femelle, elle est entourée de ses copines, et caquette à qui mieux mieux, c'est important...
Ensuite, elle doit être épanouie : pas comme ces poules de batterie qui font des œufs comme d'autres feraient de la confiture de nouilles...
Il doit donc y avoir à proximité un beau coq, bien fier, et qui chante à qui mieux mieux...
En effet, s'il chante, c'est qu'il est heureux, s'il est heureux, c'est que ses poules... mais je m'égare, là n'est pas la question.
Lorsque vous aurez visité plusieurs fermes, et choisi la génitrice de vos futurs œufs, vous devrez faire connaissance avec la fermière qui vous vendra les œufs ...La, nous passerons sur les critères de sélection de la fermière, laissés à l'appréciation de chacun...
Bien, vous voici en possession de vos 2 superbes œufs...
Vous ne savez pas les faire cuire ?
Demandez à la fermière, elle se fera un plaisir de les accommoder pour vous...
Bonnes vacances !!!
LES ŒUFS AU PLAT
Tout d'abord, vous devrez louer une semaine à la campagne, la Bourgogne ou le Cantal feront très bien l'affaire.
Une fois sur place, profitez du bon air, respirez bien à fond, et approchez vous des tas de fumier...
C'est ici que tout commence ...
Eh oui, c'est ici généralement que s'épanouit la belle poule rousse qui va vous donner les seuls œufs capables d'être cuits au plat.
Pour faire de bons œufs, cette brave roussette doit être épanouie : vérifiez donc si, comme toute bonne femelle, elle est entourée de ses copines, et caquette à qui mieux mieux, c'est important...
Ensuite, elle doit être épanouie : pas comme ces poules de batterie qui font des œufs comme d'autres feraient de la confiture de nouilles...
Il doit donc y avoir à proximité un beau coq, bien fier, et qui chante à qui mieux mieux...
En effet, s'il chante, c'est qu'il est heureux, s'il est heureux, c'est que ses poules... mais je m'égare, là n'est pas la question.
Lorsque vous aurez visité plusieurs fermes, et choisi la génitrice de vos futurs œufs, vous devrez faire connaissance avec la fermière qui vous vendra les œufs ...La, nous passerons sur les critères de sélection de la fermière, laissés à l'appréciation de chacun...
Bien, vous voici en possession de vos 2 superbes œufs...
Vous ne savez pas les faire cuire ?
Demandez à la fermière, elle se fera un plaisir de les accommoder pour vous...
Bonnes vacances !!!
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-Vous voyez là ? Au bout , y a une extrémité.
-Vous n'ignorez pas que le défi métabolise les changements motivationnels dans le bon sens. (JMR)
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-Plus le temps passe, et plus je suis attaché aux vraies valeurs de la République .... mais je pense que je suis un homme du passé !
Re: Le coin de la cantinière
Françoise dite Zawiya a écrit:Vous m'intriguez là, qu'est-ce les "trucs écolo", un secret ? Je mange et bois bio, vos recettes m'intéressent.
La boisson bio, Zawiya, n'est autre que le Kéfir. Ci-dessous, l'explication du Kéfir et sa recette.
- Spoiler:
- Le Kéfir (s’écrit aussi Képhir)Le mot Kéfir nous vient du Caucase, une chaîne de montagnes, longue de 1200 kilomètres, qui s’étend de la Mer Noire à la Mer Caspienne . C’est sur ces monts arides qu’est né le Kéfir, cette boisson légèrement gazeuse, un peu aigre et bienfaisante. Son origine se perd dans la nuit des temps, ce qui est certains, c’est que les Caucasiens burent le Kéfir depuis la haute antiquité.Anciennement, les nomades transportaient du lait de chèvre, de brebis ou d’autres animaux, dans des sacs de peau, durant leurs voyages, la fermentation prenait place dans ces sacs, transformant le lait en un breuvage épais, au goût unique.
Ce sont des bactéries, des levures et des polysaccharides présentes dans ces sacs, combinés avec les protéines de lait , qui forment le Kéfir. Cette masse de micro-organismes vivants se nomme « grains de Kéfir ».
Au cours des siècles, les grains de Kéfir ont été légués de génération en génération. Les grains étaient donnés seulement aux personnes qui comprenaient les méthodes de conservation, et le soin qu’ils devaient apporter pour les garder.
Appelés aussi « Millet du Prophète »les grains de Kéfir ressemblent à des petits bouts de chou-fleur translucides. Les microbiologistes les ont étudié minutieusement, afin de mieux comprendre ce qu’ils sont, comment ils se reproduisent et fermentent le lait. Il en résulte que des grains de Kéfir provenant de différents endroits du monde, n’ont pas toujours la même combinaison de bactéries et de levures.
Plus de 20 types de bactéries ont été identifiées : Lactobacillus brevis, Lactobacillus kefir, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus caucasius, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Leuconostoc citrovorum, Leuconostoc species, Streptocoqque diacéétilactis, Lactic streptococci… et différents types de levures : Saccharomices kéfir, Kéfir candida, Kluveromyces marxianus et Saccharomyces cerevisiae.
L’interaction complexe de toutes ces bactéries, levures et polysaccharides n’a pas encore été complètement élucidée, car elle est très difficile à reproduire en laboratoire, ce qui laisse une part de mystère à cette potion magique ! Car le Kéfir est considéré comme tel, depuis des siècles, surtout en Russie, pays laitier où se développèrent très abondamment la production et la consommation de Kéfir de lait, dénommé « Elixir populaire russe »
Après le processus de fermentation, le produit final contient assez de levures et de bactéries vivantes pour être considéré comme un « probiotique » c'est-à-dire que c’est une substance bénéfique pour la santé, qui agit sur la stimulation de la flore intestinale et l’immunité naturelle. La littérature médicale et scientifique russe est dotée de multiples articles sur l’usage du Kéfir, il est question d’ulcère d’estomac, d’asthme, de catarrhe bronchique, de pneumonie, de maux biliaires, d’inflammations chroniques des intestins, de maladies de la vessie, de maladies nerveuses, d’urticaires et d’eczémas.
Les Russes croient que la consommation régulière du Kéfir améliore l’état général de la santé, il est, d’ailleurs proposé aux patients séjournant dans les hôpitaux, pour aider à combattre les infections et les maladies.
Le Kéfir est traditionnellement utilisé aussi pour purifier le sang, la bile, le foie, les reins, agit contre la diarrhée ou la constipation, pour la convalescence en général. Il y a donc le Kéfir de lait, et à travers les siècles, un autre Kéfir, s’adapta en mutant, au point de constituer une symbiose bactérienne différente de celle du Caucase, il se nomme »Kéfir de fruits ».Kéfir de lait, ou, Kéfir de fruits, la difficulté est de trouver des grains !!! Sachez qu’aucune boutique, ni aucune marque de produits naturels, ne distribue de grains.
FABRICATION DU KEFIR DE FRUITS
On le nomme aussi »Champagne du Caucase »
IL est vrai que lorsqu’il est réussi, c’est vraiment délicieux, depuis des années que nous en fabriquons, toutes les personnes à qui nous avons fait goûter, pour la première fois de ce breuvage, doré et pétillant… en ont tous, à notre connaissance, redemandé !!!
Ca y est , vous avez enfin trouvé quelqu’un, qui vous a procuré une poignée de grains, afin de démarrer votre production…vous en avez de la chance ! prenez-en bien soin, ce sont des micro-organismes vivants, et tout d’abord, assurez vous qu’ils soient bien à l’aise dans un bocal en verre, bien propre, avec de l’eau de source additionné d’un peu de sucre, fermé le bocal, et mettez le au bas du réfrigérateur, en attendant d’avoir tous les accessoires, car vous devez allez faire quelques courses. De toutes façons, vous n’êtes pas pressé car, vous venez de changer l’eau et le sucre, cela vous laisse, entre une semaine et 15 jours, pour commencer.
DETAILS IMPORTANTS
Tous les accessoires rentrant en contact avec les grains doivent être en verre ou en plastique, ne jamais utiliser d’objets métalliques, pas de cuillère ni de passoire en fer ou en aluminium par exemple, ce qui implique que parfois, vous allez devoir y mettre les mains, il est évident qu’avant toutes manipulations du Kéfir, vos mains doivent être bien propres, lavées de préférence avec un vrai savon de Marseille, acheté dans une boutique Bio, et non pas avec un savon truffé de produits chimiques de supermarché, qui en déposera sur votre peau, contaminant ainsi votre Kéfir.
Même chose pour vos accessoires, évitez de les laver avec des produits pour laver la vaisselle qui pourraient être nocifs pour le Kéfir, vous trouverez de doux produits pour laver la vaisselle, en boutiques Bio, bien sur, et actuellement chaque grand supermarché a, au moins une gamme de produits ménagers dite "verte " fabriquée sur bases végétales et non testée sur animaux.
De toutes façons, vous n’avez pas besoin de nettoyer les accessoires avec du produit lave-vaisselle, à moins de ne pas les avoir utilisé depuis longtemps, sinon, à chaque utilisation, il suffit de les passer à l’eau brûlante du robinet avant et après, ça c’est important.
Si vous utilisez un tampon à récurer, soyez aussi très hygiénique, ne le laissez pas traîner sur le bord de l’évier, faites-le sécher dans un endroit sain, et conservez le dans une boite, uniquement pour cet usage.
Autres choses très importantes pour garder votre Kéfir longtemps : la qualité de l’eau, et des autres ingrédients. En ce qui concerne l’eau, prenez de l’eau de source en bouteille, les meilleures sont celles de montagnes, et le taux de résidus secs inscrit au dos de l’étiquette doit être le plus petit possible, car « l’eau n’est pas bonne pour ce qu’elle apporte, mais pour ce qu’elle emporte ! »
Les eaux les plus chères, sont en général les meilleures, mais quelques-unes sortent du lot, à vous de les dénicher en vérifiant les étiquettes et les prix dans les supermarchés, vous verrez c’est une expérience surprenante, surtout quand vous allez vous rendre compte du taux énorme de résidus secs contenus en mg/litre d’eau, des marques les plus connues, et souvent les plus vendues, ce qui a uniquement pour conséquence de faire fonctionner vos reins, à mauvais escient.
Cette recherche, vous servira pour les autres utilisations que vous faites de l’eau que vous acheter (thé, café, tisane, soupe…) et boire, tout simplement ! Il est évident qu’il ne faut pas utiliser l’eau du robinet pour la fabrication du Kéfir, infectée de chlore, de métaux lourds, et même parfois de microbes qui se baladent dans les canalisations Attention, le Kéfir n’aime, malheureusement pas, l’eau filtrée, en utiliser exceptionnellement, si vous n’avez plus de bouteilles en stock et que les magasins sont fermés.
Si toutes ces prescriptions vous paraissent extrêmes, sachez que nous ne vous racontons pas de bêtises, et que nous fabriquons notre Kéfir depuis des années dans les meilleures conditions. Nous avons fait des dizaines d’expériences, des bonnes et des mauvaises, ce qui nous permet aujourd’hui de vous exposer notre savoir. D’ailleurs, si vous êtes septiques, testez par vous-même la différence de finesse et de goût de la boisson obtenue, en utilisant différentes qualités d’eau.
Par contre, en ce qui concerne la qualité des fruits, il faut absolument utiliser du Bio, c’est impératif ! Les citrons non Bio, contiennent des pesticides et des conservateurs, les fruits secs aussi, cela encrasserait vos grains et votre boisson. Pour ce qui est du sucre, n’oubliez pas que c’est la « nourriture » de vos grains de Kéfir, Pendant très longtemps, nous avons utilisé du sucre blanc, en poudre, industriel, car il n’y avait rien d’autre sur le marché, mais actuellement vous pouvez vous procurer du sucre « blond et Bio » dans les magasins de produits naturels. Ne pas se servir de sucre « roux « car il colore les grains, et d’après un scientifique Allemand, spécialisé dans les fermentations de Kombucha et de Kéfir, le sucre roux encrasserait les micro-organismes. Vous pouvez trouver facilement du fructose, en grandes surfaces et en boutiques Bio, c’est du sucre de fruits, c’est naturel, et c’est aussi blanc que le sucre de canne raffiné, seulement c’est 3 fois plus cher !
LES ACCESSOIRES NECESSAIRES :
- 1 grand bocal en verre, d’une contenance de 2 litres ou plus, avec une large ouverture, afin d’y passer une main
- 1 carafe en verre
- 1 filtre à café en plastique et son socle plastique
- 2 bouteilles en verre qui se ferment hermétiquement
- 1 entonnoir en plastique, de taille moyenne
- 1 gros élastique et des compresses en coton stériles que vous trouverez en pharmacie
INGREDIENTS :
- 1 bouteille d‘1litre et demi d’eau de source
- 1 citron Bio, lavé, coupé en 4 (une orange ou 1 demi pamplemousse)
- 2 figues Bio séchées (ou 1 poignée de raisins Bio ou 4 tranches de pommes séchées Bio ou 3 abricots secs Bio)
- 80g à100g de sucre
Maintenant que vous avez tout ce qu’il faut, choisissez le moment de la journée pour démarrer la fermentation , de façon à ce que cela corresponde à votre planning, car 48h après, au même moment de la journée, vous devrez séparer les grains de la boisson obtenue. Allez c’est parti ! Mettez dans le grand bocal en verre, les grains de Kéfir, la bouteille d’eau, le citron coupé en 4, les 2 figues et le sucre de votre choix. Disposez sur l’ouverture du bocal, 2 compresses, l’une sur l’autre, et bloquez -les avec l’élastique. Choisissez dans votre cuisine, un endroit où vous entreposerez le bocal pendant 2 jours, sans le déplacer. Cet endroit doit être aéré, mais ne le mettez pas au soleil l’été sous la fenêtre. Le bocal doit être loin de toutes autres sources de chaleur, plaques électriques, four, chauffage…Attention aussi de ne pas pulvériser à proximité du bocal des produits ménagers, tels que les désodorisants, bombes insecticides ou spray pour nettoyer les vitres ! Evitez, bien sur, de fumer à coté ! Voilà donc 2 jours que la fermentation se fait, tranquillement dans le bocal, à l’air libre, les compresses ayant empêcher le passage de poussières, ou de moucherons, qui souvent, se baladent l’été dans nos cuisines, aux fenêtres ouvertes. Il se peut, en hiver, s’il fait très froid, que vous deviez attendre 3 jours au lieu de 2, vérifiez que vos figues soient bien remontées à la surface, pour décider de stopper la fermentation. Préparez les autres accessoires dont vous aurez besoin, à coté de l’évier, c'est-à-dire :encastrez le filtre à café en plastique sur son socle, et pausez le tout sur la carafe. Ebouillantez les bouteilles, et mettez l’entonnoir sur l’une d’elle. Avec vos mains, fraîchement lavées, enlevez les compresses et les figues du bocal, et jetez -les à la poubelle, les quarts de citrons, pressez-les avant de les jeter, afin de récupérer le maximum de jus, si des pépins tombent dans la boisson, vous les enlèverez plus tard. Avec douceur, renversez le bocal afin que le breuvage coule dans le filtre, celui-ci, récupérant les grains, et le liquide atterrit dans la carafe. Lorsque la carafe est pleine, versez le tout dans les bouteilles en vous aidant de l’entonnoir, c’est simple, non ? Vous ne pourrez boire et déguster votre Kéfir « maison » que 24h à 2 jours après, car il faut attendre qu’il pétille plus. Enlevez les pépins du citron tombés dans les grains, et les petites graines de figues s’il y en a. A ce moment là, 2 solutions s’offrent à vous : Ou vous remettez une fermentation en route, ou vous n’avez pas le temps, et pour bien conserver les grains, vous les remettez dans un bocal de verre, avec un peu d’eau de source et un peu de sucre pour les nourrir, au bas du réfrigérateur, mais cette fois-ci fermé. Si vous partez en vacances plus d’une semaine, il vous suffit de faire la même chose, mais en mettant beaucoup plus d’eau et de sucre, et surtout, n’oubliez jamais de laisser le couvercle du bocal entrouvert afin de laisser s’échapper le gaze, sinon vous aurez des surprises en rentrant de vacances !!! Allez…longue vie à vous et à votre Kéfir !!!
Dernière édition par Valou le Mer 9 Avr - 10:43, édité 1 fois
Invité- Invité
Re: Le coin de la cantinière
Voui, c'est une recette perso. Ce soir Capellini (spaghetti de petit diamètre ou vermicelle droit de 25 cm) au filet de thon à l'huile d'olive, nappé de sauce tomate à l'aubergine, capres, cornichons coupés en rondelles et une bonne pincée de curcuma moulu pour la couleur, servi avec parmesan râpé.Françoise dite Zawiya a écrit:Et c'est toi qui la fait cette mousseline MCG ?
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Date d'inscription : 07/01/2008
Re: Le coin de la cantinière
Je connais cette boisson, j'en ai d'ailleurs au frigo mais au lait. Une de mes vieilles amies faisait le même que vous. Merci, je vais me lancer prochainement.
A l'intention de MCG : merci pour l'invitation de ce soir, j'accepte avec plaisir
A l'intention de Alain : impossible de ne pas te féliciter pour cette belle envolée (de poules)
A l'intention de MCG : merci pour l'invitation de ce soir, j'accepte avec plaisir
A l'intention de Alain : impossible de ne pas te féliciter pour cette belle envolée (de poules)
Re: Le coin de la cantinière
Françoise dite Zawiya a écrit:Je connais cette boisson, j'en ai d'ailleurs au frigo mais au lait.
Au lait, ça donne quoi ? Je n'ai jamais essayé... j'ai bien une recette, mais je n'arrive pas à imaginer ce que ça donne : style yaourt ? Et avec quel goût ?
Invité- Invité
Re: Le coin de la cantinière
Dernière édition par Françoise dite Zawiya le Mer 9 Avr - 12:15, édité 1 fois
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